Creo que el mismo día 12 del experimento podría haber publicado este post porque la realidad es que estas han sido las 5 cuestiones que más me habéis lanzado durante estos 28 días basado mi alimentación en Productos de Origen Animal. Aquí tienes las respuestas a éstas mismas preguntas.
#1 ¿Por que has reducido/eliminado el consumo de aceite de oliva?
Aquí hay dos planteamientos de base. El primero: ¿Las olivas y aceitunas son frutas? Sí. Por tanto bajo un planteamiento animal based estricto y cercano a los postulados de la comunidad de Paul Saladino por ejemplo ¿No podría ser incorporado? Y aquí la respuesta es obviamente un No rotundo. No comparto la forma del posicionamiento pero sí la forma. te explico.
Uno de los puntos de mayor peso es fijarnos en la cantidad de omega6 disponible -en particular el ácido linoleico- en un alimento para después de ello valorar si el balance se decanta positiva o negativamente en dirección a la salud (ratio omega3:omega6 debería encontrarse cerca del 1:1 ). Las cantidades de ácido linoleico en éste tipo de aceite se encuentran alrededors del 15%, algo que en perspectiva es elevado.
Addendum propio. No voy a entrar a valorar los niveles de oxidación a los que han podido ser sometidos por cambios de temperaturas, exposición a luz o tiempo de procesamiento, envasado o “caducidad” pero es de valorar, y es cierto que podríamos decir que la grasa animal original tienda a mantenerse más estable en sus formatos reales, como la mantequilla, el ghee, la grasa de res y la propia manteca entre otros.
Suma a esto que las grasas animales contienen una buena cantidad de ácidos grasos saludables o el mismo esteáricos (poco valorados en lo referente a la mejora de la salud) y tienes un resultado bastante claro.
Yo he estado 28 días con este enfoque y mu ha hecho replantearme muchos paradigmas de salud propios dentro de la comunidad de salud ancestral a la que pertenezco. He probado. Tengo opinión. Asumo mi responsabilidad porque he creado un criterio basado en la experiencia. No hay mejor hoja de ruta que esta. En serio. El borreguismo está comenzando a ser otra epidemia como la de las enfermedades modernas.
#2 ¿Aceite de pescado?
Defiendo el consumo de complementos o suplementos a base de aceites de pescado altos en DHA y EPA después de poder valorar en analíticas el desbalance entre omega3:omega6 de la persona. Y aquí es donde debes darle una importancia brutal al origen, al estilo de vida del animal que vayas a consumir. Carne eco no quiere decir carne balanceada en omega3:omega6 más bien, lo que he observado en algunos pacientes es lo contrario. La certificación eco no garantiza esto. Pon a un animal a pastar toda su vida o a menos gran parte de ella y la cosa cambia. Los piensos a los que son sometidos alimentariamente muchos de los animales que hoy consumidos con o sin certificado eco son auténticas bombas de ácido linoleico.
¿Puedes encontrar ese equilibrio basando tu alimentación en animales de pasto y calidad? Sin duda. Comparto esa opinión, pero no todo el mundo puede optar a esto.
Comparto también la opinión de que la encapsulación, el proceso de extracción del aceite de pescado conllevaría más fácilmente su oxidación y ranciedad que el propio consumo del animal al completo incluido el pescado. Pero recuerda la regla 80/20, realiza el 80% de las cosas perfectas pata que el restante 20% no se cargue el trabajo realizado.
#3 ¿Por qué arroz blanco?
Una de las preguntas que me esperaba que fueran a ser continuadas es esta. Es cierto, el arroz es un cereal. Y como grano que es contiene antinutrientes. ¿Pero por qué el arroz blanco antes que el integral?
Bien. Tenemos evidencia con la suficiente muestra para aceptar el hecho de que el arsénico se encuentra en cantidades a veces llamativas y sobre todo en el tipo de arroz integral. Por lo tanto la acción rápida pasa por eliminar la cáscara, el germen el salvado … pero “aunque la mona se vista de sed, mona se queda”. No cambia mucho la respuesta en tu organismo, y sobre todo la inflamación generada para algunos pacientes.
El hecho de que sea uno de los cereales con menor respuesta negativa no lo eleva a la categoría de comida real y lo sigue manteniendo en ña categoría de comestible de supervivencia.
El añadido propio aquí es, prueba. Una prueba real. Una prueba efectiva. Medidor de Glucosa Continuo. Ensayo y error. Respuesta glucémica ante la ingesta. Y a partir de ahí plantéate que necesidad y cuando merece la pena consumirlo.
#4 Los hongos y setas no son del reino vegetal, ¿por qué no consumirlos?
Controversia sin duda. Mucho por debatir. Mucho por comprender. Mucho por experimentar. Basándonos en lka comprensión pragmática del “si no tiene patas no puede huir”.
Addendum propio. No voy a entrar a valorar los niveles de oxidación a los que han podido ser sometidos por cambios de temperaturas, exposición a luz o tiempo de procesamiento, envasado o “caducidad” pero es de valorar, y es cierto que podríamos decir que la grasa animal original tienda a mantenerse más estable en sus formatos reales, como la mantequilla, el ghee, la grasa de res y la propia manteca entre otros.
Suma a esto que las grasas animales contienen una buena cantidad de ácidos grasos saludables o el mismo esteáricos (poco valorados en lo referente a la mejora de la salud) y tienes un resultado bastante claro.
No hay moléculas con superpoderes, compuestos disponibles optimizados en las setas y hongos que no puedas encontrar en las vísceras. En un planteamiento animal based. La existencia de micotoxinas y productos defensivos químicos como respuesta defensiva ponen en primer lugar a la famosa agaratina, que es capaz de generar trastornos y enfermedades metabólicas en modelos animales.
El punto positivo es que las temperaturas y tratamientos de choque térmico al ser cocinadas reducen el problema. Y hce falta comer grades cantidades de este compuesto, la agaratina, para la aparición de efectos nocivos.
#5 El café
Muchísimo más controvertido que el punto anterior. Pero necesario explicar el dato. ¿Cuál es el proceso de extracción del propio café? Separar una semilla y aplicar calor elevado y presión para hacer la bebida.
El primer dato. Pesticidas.
La mayoría de los granos están repletos de pesticidas con los problemas que pueden causar en tu salud.
El segundo dato. La presencia de acrilamida.
Probablemente te sorprenda la posible presencia de este compuesto altamente tóxico porque pensabas que se reducía su contenido a las patatas fritas a altas tempraturas. Pero se ha observado la presencia de acrilamida en café.
La acrilamida es una sustancia cancerígena producida a partir del aminoácido asparagina al ser sometida a altas temperaturas con la presencia de algunos azúcares.
El tercer dato es el proceso de calentamiento.
Hay quien denomina a este paso el quemado, porque no es un tueste sino un proceso mucho más complejo y final.
Cuarto punto. Las Micotoxinas.
Toxinas generadas en el moho del café muy peligrosas y con un poder destructivo a nivel metabólico inherente. Si en algún momento quieres tomar café. opta por grano orgánico puro y cuyo tueste haya sido natural. Háztelo tu mismo incluso moliendo los granos en tu propia cafetera.
Conclusiones en Blanco y Negro.
Quiero ponerme en la tesitura de aquellos pacientes, aquellos experimentadores que han probado en alguna ocasión un abordaje Basado en Animales y han decidido que su plantilla alimentaria sea ésta el 80% del tiempo de su 100% de vida y quiero hablarte desde su óptica. Creo que hay que ser honesto. Las veces que te han dicho que los cereales integrales las legumbres y las verduras con la quintaesencia de la salud. Tantas que nos lo hemos terminado creyendo y nadie ha osado a preguntarse cuánto de razón o de verdad hay en ello. A la misma altura del conocimiento que te ofrecen los medios de comunicación sobre sus beneficios o las mismas entidades de salud global, deberían no sorprenderse cuando hablamos que éstos comestibles de supervivencia contienen saponinas, oxalatos, glucósidos lectinas tanions inhibidores de enzimas y diferentes compuestos defensivos perjudiciales para el hombre.
¿Quiere decir eso que las evites, reduzcas elimines … ? Es una respuesta que no puedo darte yo. Mi opinión es que en la experiencia, en la cuantificación en el n=1 encontrarás una respuesta verdadera.
Yo he estado 28 días con este enfoque y mu ha hecho replantearme muchos paradigmas de salud propios dentro de la comunidad de salud ancestral a la que pertenezco. He probado. Tengo opinión. Asumo mi responsabilidad porque he creado un criterio basado en la experiencia. No hay mejor hoja de ruta que esta. En serio. El borreguismo está comenzando a ser otra epidemia como la de las enfermedades modernas.
Buena jornada.
